Gardiane de toro
Receta de Marine, cocinera del Club Selección de la Grande Motte
Cortar 1,5 kg de carne de toro DOP y 2 zanahorias en rodajas. Picar 4 clavos de olor en 2 cebollas, añadir una rama de apio, hinojo, un ramillete de hierbas, cáscara de 2 naranjas, sal y pimienta. Reservar en la nevera 24 h en una ensaladera con 2 l de vino tinto Costières. Escurrir la carne. Picar y sofreír las 2 cebollas del adobo en aceite de oliva con 250 g de panceta ahumada. Dorar la carne 5 min. Añadir aceitunas negras y 2 cucharadas de pastís. Pasar el adobo por el chino para verterlo sobre el toro. Guisar a fuego lento 3 h y servir con arroz de la Camarga.